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百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

(2020-09-04 10:42:25)
標簽:

多美鮮全脂牛奶

多美鮮

分類: 吐司
百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】


百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

   面包的制作方式有很多種,比如直接法、中種法、老面法、湯種法、天然酵母發,不論什么方法,最終目的都是提高面包的風味和防老化能力。
    我個人比較喜歡用高水的直接法,尤其是在吐司制作當中,因為含水高,保水好的面包,不但口感好,老化也慢。
     大水量的面團的處理方式,一般都是用后水法,就是在和面初期只加入正常量的水量(70%左右)其余的在出膜后加入。這種制作方法,可以通過后加水的方法來調節出缸面溫,這樣可以保證出品穩定性。
    分享過【高水牛奶吐司】做法,在這款基礎上,可以做出不少變化款來。比如今天分享的這款【百香果牛奶吐司】就是加入自制的百香果醬替代了原方當中的部分牛奶,做出來的高水牛奶吐司,帶有百種果香的酸甜氣息,顏色也是淡淡的百香果色,非常誘人食欲,偶爾露出的幾粒百香果籽,略略有點小俏皮的感覺。
   牛奶是烘焙中常用的原料,這次我使用的是【多美鮮】品牌的全脂牛奶,200ml的常溫小包裝,特別適合家庭儲存和使用。
 
百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

   

食譜分享
 【面團材料】(以下可做450g吐司模一個)            
  高筋粉(王后日式吐司粉)       235g                 
  糖                              20g                   
  鮮酵母                          7g                 
  多美鮮全脂牛奶                 158g  
  百香果醬                         29g                
  鹽                             3.5               
  黃油                            18.8g                  
  后水                            47g                   
 
 
【做法】
 1、將油鹽和后水外材料放入廚師機面包桶,和面至面團大致光滑(5成筋度)加入鹽和黃油,繼續打面至約7分筋度
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 2、邊攪打面團,邊加水(天氣熱可用冷藏水或冰水),直至如下約9分狀態,薄膜較有韌性,邊緣稍有鋸齒狀態,面溫26-28度左右為宜

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 3、用刮刀刮出面團,雙手沾水整理成圓形,室溫(28度)左右,發酵50-60分鐘,期間折疊翻面一次加強面筋,檢查發酵狀態緩慢回彈
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 4、發酵完成的面團均分為2份,每個約255g,抓圓,室溫松弛20分鐘

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 5、一次搟卷,再松弛15-20分鐘,第二次搟卷后入模,
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6、32到35度左右二發至慢回彈狀態,
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7、預熱上火170度、下火200度,加蒸汽一次,倒數第二層烘烤35分鐘左右完成

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【tips】
 如果烤箱沒有蒸汽功能,可以在二發完成的面團上涂適量牛奶



END百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】
百種果香沁人心脾【百香果牛奶吐司】

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