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青橄欖燉豬肺,潮汕馳名的一道菜品

(2021-03-04 11:51:44)

青橄欖燉豬肺,潮汕馳名的一道菜品

潮汕馳名的青橄欖燉豬肺,是以青橄欖、豬肺、豬瘦肉、芫荽為原料制作的一道菜品。如果不想做燉湯,亦可做成一般的煲湯。這些食材一起燉或煲,都會有一股清爽鮮甜的橄欖味,有生津潤燥,滋陰養肺的功效,時下飲用正時宜。

潮汕是青橄欖這種嶺南佳果的主產地。橄欖含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等,具有很高的營養價值。中醫認為,橄欖性平味酸甘,有開胃、化痰、利咽和解毒的作用,適宜于咽喉疼痛、煩熱口渴、肺熱咳嗽等癥,還可解河豚毒及酒毒,中國歷代許多醫書中都有記載。

芫荽,別名胡荽、香菜、香荽,性溫味辛,是湯飲中的提味佐料,具有消食下氣、醒脾和中之功效,可開胃消郁還可止痛解毒,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹?!侗静菥V目》稱“芫荽性味辛溫香竄,內通心脾,外達四肢”。

“以形治形”是千百年來先人總結出來的食療方法,通常情況下,豬肺并沒列入美食之中,卻是煲湯的重要食材,大凡涉及到潤肺止咳的湯水,豬肺便是上選。中醫認為,豬肺味甘,性平,有補肺潤燥作用,可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥。常見的養陰潤肺的靚湯,便有菜干杏仁豬肺湯、蘿卜杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯等,青橄欖燉豬肺只是其中之一。

制作這道湯品,材料有青橄欖12枚、豬肺1大片約500克、豬瘦肉50克、芫荽50克、生姜兩三片。將豬肺切大片,先用清水洗去血水,再用鹽揉捏,擠去里面的泡沫,再在開水中焯一下,去除血沫;將瘦肉切片,將橄欖用刀拍過,切兩三片生姜,把它們連同豬肺一起放入燉盅中,下適量清水燉煮;一個多小時后,加入連根清洗后的芫荽,繼續燉煮半個小時左右,再加入雞精調味,便可起盅食用。

青橄欖燉豬肺,潮汕馳名的一道菜品

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