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秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做

(2020-09-04 08:47:57)
標簽:

開胃菜

栗子燉雞

紅燒雞腿

下飯菜

家常菜

分類: 中餐
秋天進補我家常吃這菜,價格不貴還很香嫩,飯店大菜家里輕松做。秋風起,又到“進補”的時候了。好吃不貴的食材是咱普通百姓喜歡的。前幾天菜市場里轉了一圈,看到有一攤上賣栗子,15塊錢一斤,也不知道是今年剛下來的,還是去年冷庫里存貨。忽然,我就想起了我存冰箱里的栗子仁來了。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
秋天,跟雞肉的絕配搭檔是栗子,南北方都可見栗子的身影,雖然口感、個頭大小略有不同,但營養價值都差不多。栗子有“千果之王”和“木本糧食”的美譽,其富含淀粉、蛋白質、粗纖維和多種維生素,味甘性溫,甜糯爽口,可當零食食用,也可入菜做湯。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
栗子燉雞是我家秋冬季節常吃的一道菜,其做法簡單,味道咸中帶甜,而栗子的口感更是甘甜軟糯,回味無窮。秋冬時我常多剝一些栗子,用家用真空封口機保存幾袋,這樣即使到了夏天,也能吃上新鮮的栗子。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
今天的這道栗子燉雞就是用我去年留下來的栗子做的,真空包裝+冰箱里冷藏,新鮮如初。關于如何輕松給栗子剝殼,我以前專門寫過文章,介紹平底鍋和烤箱版的,今天在文末我把更為常用的平底鍋去栗殼再簡單說一下。

-----【栗子燉雞】-----

【主料】 雞腿6只,栗子500克
【調料】 油少許,大蔥半棵,八角1顆,料酒適量,醬油適量,鹽適量,水2碗
【制作】
1. 大雞腿6只清洗干凈,剝殼栗子準備好;

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
2. 雞腿剁小塊,用清水將骨渣沖洗掉,同時也將部分血水沖掉;

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
3. 鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將雞腿倒鍋里,小火慢慢翻炒;

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
4. 炒到雞腿略微縮小,將料酒和大蔥段倒入鍋中,繼續翻炒;

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
5. 待雞腿繼續縮小,且鍋中的湯汁少時,倒入適量醬油、鹽、熱水;蓋蓋子,小火燜燉20分鐘;

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
6. 將栗子倒入鍋中,攪拌幾下,使栗子全部浸在湯中,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘出鍋。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
【蘋果私房話】
1. 新鮮的栗子易熟,不要和雞腿同燉,待雞肉燉到5、6成熟時,香味也充分釋放進湯中,再將栗子入鍋燉,既吸了雞湯味,又能保持完整形狀,口感還糯;
2. 雞腿可換成全雞,無需焯水,剁塊后清水洗一下,既去掉血水,還能將剁雞塊時產生的骨渣去掉;
3. 雞皮中的油脂,煸炒后會變得Q彈,還能為整道菜提香;
4. 除了栗子,還可以放少許胡蘿卜,顏色好看且營養更豐富。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做

-----【用平底鍋去栗子殼】-----

做法:
1. 栗子用清水沖洗干凈;
2. 用剪刀或者利刀在栗子尖頭部位向兩側分別劃一刀,要確保硬殼被完全劃破;
3. 栗子直接放進鐵鍋里,蓋上蓋子,小火慢慢加熱;外殼上的水逐漸受熱成水蒸氣,隨著水蒸氣的消失,栗子殼逐漸變干變硬;端起鍋子不時晃動栗子幾下,均勻受熱;
4. 隨著“噼啪”的聲音,栗子一個個都裂開口,關火;
5. 稍微晾一晾,手能承受栗子的熱度時,快速且輕巧地剝皮;
6. 顆顆完成,不破皮,不護皮,完美。

 

秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做
“用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
秋天進補不如吃這菜,肉香嫩便宜,栗子軟糯甘甜,飯店大菜輕松做

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