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兒時的美食——黃金酸菜包

(2021-03-04 10:17:10)
兒時的美食——黃金酸菜包                      圖、文:休閑伊人
       春節前買了兩袋酸菜,原本想準備用煲肘子的大骨湯,做酸菜燉粉條的,可過節美食忒多吃不過來,沒人響應號召,所以一直放在那還沒排上號,這不前兩天俺烙的黃金大餅,倍受倆孫女熱捧,吃得噴香,俺意猶未盡,將沉睡已久的兒時美食情節喚醒,這會又琢磨起兒時常吃美食——黃金酸菜包
        這會說來還真可謂堪稱為當之無愧的美食咧,俺不知這東東各大酒樓飯店是否有的賣,反正大街小巷的街面上,恐怕也難得一覓喲。反正俺是沒見到過。記憶里兒時的酸菜包,玉米面絕不是嘛稀罕物。還真有點窮日子富著過的小智慧呢,父母親為了能夠在有限的條件下,給我們適當改善一下伙食吧,于是才會來個粗糧細做,于是就會為我們做玉米面包子吃——黃金酸菜包。
       兒時的黃金酸菜包,如果能放上少許豬肉,或是煮熟的豬肉皮剁碎后,再與酸菜一起拌餡都是很不錯的了,且一般做餡的酸菜也不會用整棵的好酸菜,大多都是冬天酸菜腌好后,酸菜缸剛開缸時。糊缸頭的酸菜幫子酸菜葉包包子吃。雖說餡料并非尚好食材,但在當時做出來的包子,那可真的是令人垂涎三尺的尚好美食。
       而今的生活水平是芝麻開花節節高,民以食為天的健康生活理念深入人心,所以俺今天的黃金酸菜包,自然毫無疑問選擇尚好食材嘍,  豬肉自然是新鮮不肥不瘦的好上肉,酸菜是冰箱恒溫冷藏,且密封包裝沒開封的好酸菜。
       首先將三分之二的玉米面,用七八分開的熱水燙上一半即可,待稍微冷卻后,再添加三分之一的面粉,加入些許酵母粉,然后先用一盒250毫升的純年奶和面,如果水分不夠剩余部分可加水補充,面要和的軟硬適中,切忌面和的太稀,否則會包不上手的,將面和好后等待發酵待用。
       先將豬肉洗凈,切好剁碎成餡待用,然后點火將鍋燒熱放油,把油燒至七八分開,然后關火稍微冷卻一下,否則油溫過高放調味會糊鍋或冒煙的,再放入十三香、醬油、食鹽、蔥花、姜末等調味料攪拌均勻后,將剁好的肉餡放入已調味好的油鍋內,攪拌均勻蓋蓋入味。
       此時再將袋裝酸菜開封,先用清水漂洗一下,然后略微擠掉部分水分,切絲剁碎,待酸菜全部剁碎成餡后,此時再擠掉多于的水分,不用擠的特別干,然后放入已經入好味的肉餡中攪拌均勻,當酸菜肉餡包的餡料全都搞得后,面粉也發酵適中時,要先將發酵好的混合面中間按壓一個小坑,放上少許小蘇打,將小蘇打用少許水溶解后再和面,把面和均勻后待用。這時一定要事先做好準備的,一件很重要的事便是:先將蒸鍋放好水,籠屜鋪好,然后包子包好一個放入一個,這種包子放哪是哪,是不可移位的,否則移位會導致破損漏餡的。
      再用一小盆準備些許涼水,這小盆涼水是用來在包包子操作時用,包包子時,要先將手伸到涼水小盆里沾上水,這樣面就不會沾手,然后再取適量的面團,將面團在手掌心中拍成圓形薄面餅,切忌不要拍得太薄,太薄會漏餡的,估計差不多即可,然后再將包子餡放入面餅上,然后雙手手捧面餅,雙手大拇指食指向中心靠攏捏合,最終只要能將餡料包裹到面餅中,不漏餡料為宜。操作時略微有點小難度,這個全憑自己的悟性,探索操作技法,每包好一個包子直接裝到蒸鍋籠屜上,全部包好裝鍋后,再醒上十多分鐘開大火燒開,然后改中火燒十五分鐘即可出爐。
       經過一番經典細致操作后,夢寐以求的黃金酸菜肉包出爐,掰開一個薄皮大餡,金燦燦黃橙橙的皮,香氣撲鼻的餡,再沾上點由醬油、香醋、芝麻油、老干媽調和成的調味料,咬一口那個有滋有味喲!細細品來慢慢嚼,包子皮宣騰騰的,松軟可口,略帶一點牛奶的香甜,餡,香味里面略帶一點點微酸,爽口,開胃,食欲大增,越吃越想吃,保你吃完了第一個想第二個,管保你吃了這頓想下一餐,自然咱家這倆小吃貨,一準是吃完了這一鍋,絕不會放過俺要吃第二回的喲,得,俺這算是又沒事自找“麻煩”了。

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