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廣州旅行記憶|茶餐廳里的“套路”

(2021-03-03 15:33:49)
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旅游

游記

美食

廣州

香港

分類: 吃貨上路
廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

吃過這么多的地方菜,唯獨茶餐廳是一種特別的存在。

有人說茶餐廳起源于香港,但我個人堅持認為茶餐廳起源于廣州。

香港本是一個中西雜燴之地,層次感強、階級落差大,人們憧憬“上等”的生活質量,但又只能維持普通的消費。

底層市民吃不起高級的西餐廳,咋整呢?那就自己“造”吧。

于是,香港人借鑒了廣州人的商業思維。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

最早,廣州的茶餐廳里只賣茶(冷飲),是香港人把它改良成了餐廳,搞成“中不中洋不洋”的樣子,除了賣西式的咖啡奶茶,還賣中式的腸粉、魚丸、面條等“小食”。

由于它的經營模式比較親民,很快就風靡大陸和海外的華人區,并根據各地域文化習慣的不同,演化成具有當地特色的茶餐廳。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

就比如說廣式茶餐廳吧,幾乎每一個店里的招牌菜都是菠蘿油、魚丸、燒臘、腸粉、西多士、還有千篇一律的出前一丁,以及,全廣東的核桃包都長得一模一樣。

這些菜的做法是統一的,名字是統一的,就連店鋪的裝修都是統一的。

茶餐廳里的食物看起來都很簡單,但細想卻又“套路滿滿”——只要吃過一次,再往后,每當想不起來吃什么的時候,你家旁邊人均二三十塊錢的那一家廣式茶餐廳,永遠都是翹首以待的你的大后方,和無怨無悔的那個“備胎”。

也許這就應了那句話:沒有套路就是最大的“套路”。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

近百年來,茶餐廳在廣東(及就近的廣西部分地區)屹立不倒,得益于這里的大環境。

廣州的地貌以低矮的丘陵為主,人們把丘“鏟”平,在上面蓋起樓房,樓廈參天,被密密麻麻的樹木包圍。新城和老城之間,有斷斷續續厚實的植被,房子藏在后面。典型的“濕熱”氣候、得天獨厚的口岸條件、一日四餐(含夜宵)的飲食習慣、鋪天蓋地的排擋路邊攤、發達的商業頭腦……使得廣州這個城市和中國絕大部分省會城市的“氣質”都不一樣。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

到了廣州,撲面而來的,是濃郁的粵式味道和蘊藏其中的嶺南特色歷史。

以及,美食文化源遠流長。

所以在廣州旅行,不要著急看風景,先吃上幾頓。廣州美景和人文的精髓,都注入在了它食物中。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

【茶餐廳里的食物】

一般,一家生意火爆的茶餐廳,店里只要有一兩樣做得特別夠味兒的招牌小吃,就能開很多年,傳個三代沒問題,街坊們從爺爺輩兒吃到重孫子輩兒。

這一特點在香港也適用。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

在香港旅行的時候,經常路過那種又舊又破的小店,墻上張貼著明星顯貴們和店主的合影,菜單上沒有幾樣菜式,然而卻門庭若市,一開就是幾十年。

這就是茶餐廳的獨特魅力所在。

偶爾,你會看到那種傳說中穿著大背心兒、趿拉板兒的中年男子,喝著十塊錢一杯的檸檬茶,手腕上戴著一塊閃閃發光、百十來萬的名牌表,低調、含蓄,露富于無形之中。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

茶餐廳里的飯食通常是有固定搭配的。

一個菠蘿油搭配一杯冰檸檬茶、一個公仔面搭配一杯奶茶。如果是兩個人一起吃,可以叫個雙人套餐,在這個基礎上會多一盤咖喱魚蛋或豬油腸粉。

北方人看到這些個詞兒,估計會有點兒懵,那是因為,這些東西出了廣東就很少見(改名)了、味道也不正宗了。

北方人喜歡在食物的名字和擺盤上動腦筋,廣州人則不整這些“虛”的東西,一腔熱情都在味道中。正宗的粵式口味,還得到廣州本地吃:

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

菠蘿油,里夾的那一片芝士,是這整道菜的精華,有了它,滑蛋變得更有嚼頭、雞排的口感也更加飽滿;

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

面條,是久吃不膩又百搭的出前一丁,從塑料包裝到面餅的形狀,看起來是特別簡單的方便面,但僅僅吃過一次之后,很多人從此就只認這個方便面了——套路滿滿,一口定終身;

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

奶茶,竟然是苦的,但為了不浪費,堅持喝第二口、第三口……第五口的時候,就有了依(套)賴(路)感,以后再喝那種齁甜齁甜的奶茶的時候,會想起廣州這杯純得到位的“苦奶茶”,內心油然而生的,是一種“除卻巫山不是云”的悲壯感;

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

魚丸上菜時間非常短:煮熟后淋上醬汁即可,但背后的功夫,全都是用“原肉”純手工錘打出來的,不添加淀粉,更不可由機器代工。那個醬料也很“神秘”:不知花了多少心血、幾代人的凝結,就看他給端上來的時候輕輕往上一澆,能夠吃得出來那是咖喱味兒,且里面還添加了其他秘制的東西,那咱不知道是什么了……

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

在廣州,這一類深入淺出的美食特別多。

看著超級簡單,而又十分誘人——你說它怎么可能“簡單”呢。

廣東人做美食,功夫都在背后,不會給你擺在面兒上,就像這里人的性格一樣。

吃了廣東的飯,深刻體會到一句話:“一方水土養一方人?!?/P>

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

一片土地的人的脾性、品格、說話口音、處事方式,都藏在他們做出來的食物里。

就拿北方菜來說吧,統一的特點是大份兒、重油重鹽,就像北方人的性格,有點兒“咋呼”、大大咧咧,心里藏不住事兒,吵架嗓門兒也大,說話有時候還賊難聽……但其實,越是這樣的人越“傻”,特沒心眼兒,讓人一眼望到底;

到了廣州,那就不一樣了。

吵架?不會的親,廣東人很少跟你整這些“表面功夫”。

你在廣東的街上很少看到罵大街和吵大架的,不要說吵架了,在北方人眼里,廣州人連說話都是慢悠悠的。跟廣東人接觸,很少有機會起任何的正面沖突,甚至不愉快都比較少,大家都很內斂,心思藏得都很深。

我估計我再吃十年粵菜,可能都蓋不起廣東人這樣的“城府”。

廣州旅行記憶 | 茶餐廳里的“套路”

 

關于廣式茶餐廳里的食物詳解,請移步這一篇文章:《到了廣州,你得這么吃》

我是大紅姐姐,有聲電臺旅游頻道主播,職業旅行玩家,專注小眾玩法,分享冷門目的地。旅行不是一種態度,而是生活本身。

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